ネギの頭の部分を細かいみじん切りにする。卵は卵白と卵黄に分ける。

ボウルにネギと生姜、スープの素、暖かいままの豆腐を加えてスプーンで豆腐を崩しながら混ぜ、卵白と片栗粉を加えて更に混ぜる。

フライパンを強火で熱し、ごま油を敷いて一口大になるようにボウルからタネをスプーンで掬い取って焼き色がつくまで焼く。

ひっくり返してきつね色になるまで両面を焼く。両面が焼けたら弱火にして蓋をし1分程蒸し焼きにする。