サワー種
しっとり、少し酸味のあるパンを焼くため、サワー種に挑戦してます！
このレシピの生い立ち
イーストだけのパンはどうしても時間が経つとパサついてきます。トーストしないでも、2、3日しっとりしたパンを焼きたくてサワー種を作りました。経験薄なので、これから徐々に改良していくかもです。
サワー種
しっとり、少し酸味のあるパンを焼くため、サワー種に挑戦してます！
このレシピの生い立ち
イーストだけのパンはどうしても時間が経つとパサついてきます。トーストしないでも、2、3日しっとりしたパンを焼きたくてサワー種を作りました。経験薄なので、これから徐々に改良していくかもです。
作り方
- 1
1日目:ライ麦全粒粉25gと水25gを木べらで混ぜビンに移し蓋をして25度〜28度の場所に置き24時間放置。
-
- 2
2日目、こんな感じに。
-
- 3
この中にライ麦全粒粉25g、水25gを入れ、よく混ぜて蓋をして25度〜28度の場所に24時間放置。
- 4
3日目、こんな感じ。
-
- 5
これから25gの生地を取り出し、50gの水と混ぜる。
-
- 6
さらにライ麦全粒粉を50入れて混ぜる。 新しい保存ビンに入れ、同じ条件(温度+場所)で24時間放置。
-
- 7
4日目、こんな感じ。
3日目でやったことを繰り返す。 -
- 8
5日目、こんな感じ。また、同じ工程を繰り返す。
-
- 9
6日目、こんな感じ。
-
- 10
初種完成！冷蔵庫で保管して1週間に一回種継ぎ(5、6の工程)を行なう。
- 11
週1でサワー種を使ってパンを焼くといいルーティンとなる。
- 12
サワー種の保存法;1、冷凍。2、粉をたっぷり混ぜてパラパラにして乾燥させると冷蔵庫で1、2ヶ月持つ。
- 13
3、冷蔵庫で1、2週間保存。
- 14
パンを作るときはまず、初種でサワー種を作り、生地にねり込む。私のライ麦パンのレシピを参考にしてください。
- 15
粉の10〜50%をサワー種に置き換えて計量します。
コツ・ポイント
・温度管理がとても大事です。28度以上になると、酢酸、乳酸が増加します。
・毎回残る生地はパン生地に混ぜ込んで使うか、処分してください。処分する際は流しに流さないで、生ゴミにしてください。つまりの原因になります。
似たレシピ
-
ドライフルーツのブランデー漬け ドライフルーツのブランデー漬け
アイスのトッピングや、ケーキやパンを焼くために、さらにはクリスマスシーズンのために…気付いた時に、仕込みをしましょう～♪
-
レッスン１～ライ麦パンを焼きたい～サワー生地種を作ろう レッスン１～ライ麦パンを焼きたい～サワー生地種を作ろう
本格的なライ麦パンを焼くためにはサワー生地種が必要です。自分で簡単に作れますよ。
ブローチェン・ブロート -
-
レッスン３～ライ麦パン・慣れたら挑戦！～ミッシュブロート（ライ麦粉７０%） レッスン３～ライ麦パン・慣れたら挑戦！～ミッシュブロート（ライ麦粉７０%）
この位のライ麦粉高配合パンが焼けると、かなり嬉しいよ♪ちゃんと酸味があるお食事パンです。 ブローチェン・ブロート -
-
ライ麦粉入りハード系♡クランベリーパン♡ ライ麦粉入りハード系♡クランベリーパン♡
ライ麦を入れ美容と健康を意識。どっしりと噛み応えのあるパンです☆甘酸っぱいクランベリーが毎日食べたい位美味しいです♡
-
-
冷蔵庫で一次発酵リーンなミニバゲット 冷蔵庫で一次発酵リーンなミニバゲット
シンプルなパンを目指しています。一次発酵24時間〜5日のうち好きなタイミングで焼けるのでパン作りのハードルが下がります。
-
-
梅酒好き直伝(・ω・)蜂蜜ブランデー梅酒 梅酒好き直伝(・ω・)蜂蜜ブランデー梅酒
蜂蜜とブランデーの風味が引き立つ、大人の梅酒。普通の梅酒が物足りない方は是非挑戦してみて下さい(^ ^)
その他のレシピ
