鯖をひと口サイズに切り、塩、白胡椒をふり5分程置いてから余分な水気を拭い片栗粉を薄く塗す。

鍋底1センチ程度の少量の油で皮目から両面カリッと揚げ焼きにしバットに取り休ませる。

アサリの剥き身の余分な水気を拭い薄く片栗粉を塗し両面カリッと揚げ焼きにして取り出し休ませる。

新しいフライパンに揚げ焼きした残りの油を大さじ2ほど敷き針切りにした生姜と鷹の爪を加え温める。

ニンジンを鯖と同じ長さの薄めの棒切りにして炒める。

玉葱をニンジンと同じ幅に切って加え炒め合わせる。

赤ピーマン、青ピーマンを細めの縦切りにして加え炒め合わせる。

酒、味醂、砂糖、醤油、酢、オイスターソース、を加え炒め合わせる。