ダツの漬け丼
あおもりの肴 @cook_40127706
青森県産ダツの漬け丼です!(^^)!
このレシピの生い立ち
サヨリを大型にしたような1mを超える細長い魚です。青森ではまとまって獲れることはあまりなく、稀に市場に出回るような魚です。
身の見た目や味わいはサヨリに近く、新鮮なものだと弾力性があり、歯応えのかなり強い身質です。
ダツの漬け丼
青森県産ダツの漬け丼です!(^^)!
このレシピの生い立ち
サヨリを大型にしたような1mを超える細長い魚です。青森ではまとまって獲れることはあまりなく、稀に市場に出回るような魚です。
身の見た目や味わいはサヨリに近く、新鮮なものだと弾力性があり、歯応えのかなり強い身質です。
作り方
- 1
ダツの捌き方はコチラからhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/6585942
-
- 2
小骨の入っていない尾鰭側の身の皮を剥いたものを使用する。
-
- 3
尾鰭側からそぎ切りする。
-
- 4
漬けダレを煮切り冷やしてから切身を入れ冷蔵庫で一晩漬け込む。
分量は、日本酒：醤油：みりん＝2:1:1 -
- 5
お椀にご飯をよそう。
-
- 6
切身を載せ、小ネギを散らし、ワサビを添えて出来上がり。
-
コツ・ポイント
小骨がかなり鋭く、硬く危険なので、刺身の場合、小骨のない尾鰭側の部位を使うのが無難です。
時間がたつと透明感が無くなり、身の弾力性も無くなるので、刺身なら漁獲した当日に食べたい魚です。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21474430
