ほうれん草を洗い、3〜4㎝に切っておく。(えぐみを取りたい場合は水につけておく。)

フライパンをオリーブオイルで熱し、挽肉を炒める。火が通ってきたら、ほうれん草も加える。

ほうれん草がしんなりしてきたら、塩胡椒、マヨネーズで味をつける。
炒め終わったら一度お皿に戻しておく。

牛乳と卵を混ぜ、フライパンに流し入れる。半熟状態になったら、チーズを全体に散らし、その上に3をのせる。

フライパンを傾けながら卵で包み込む。
お皿に盛り、お好みで粉チーズ、パセリ少々。