玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、1の野菜、塩を多めにひとつまみを加えて1時間ほどじっくり炒めて旨味を出すことが重要

野菜が十分に炒まって甘味がでたら、さらに牛肉と豚肉を加え、さらに塩ひとつまみと胡椒少々をして混ぜて中火で約8～15分

あまり動かさずに肉全体に焦げ目がつくまでしっかりと炒める。程よい焦げ目が旨味になる。

赤ワインを加える

肉がぽろぽろになってきたら、赤ワインを加え、アルコール分をとばす。

トマトを加える

ホールトマトを手で潰しながら加え、ブロード、水150mlも加えて混ぜる。

ハーブ類を加える

強火にして煮立たせ、沸騰したら弱火にしてAを加える。

約3時間以上、蓋をしないでじっくり煮込む。ときどきかき混ぜ、水分がなくなってきたら少量の水を加えながら、焦げないように。

3時間後、ヘラで持ち上がるくらいの濃度になったら完成。じっくり煮込んだソースは旨味が凝縮し、色や風味に熟成感がある。

スパゲティをゆでる

鍋に湯を沸かして湯量の1％の塩を加え、パスタをゆでる。

ゆで上がったパスタを器に盛り、熱々のミートソースをかけ、仕上げにバター、パルメザンチーズを好みの量のせる。