事前に豆乳でオリジナルケフィアヨーグルトを作っておく。

小鍋に水と粉寒天を入れ、ヘラで混ぜたら火にかける。沸騰したらとろ火にして2分ほど混ぜながらしっかり寒天を溶かす。

＜2＞にきび砂糖と杏仁霜を加え溶けたら豆乳を入れる。全体を混ぜながら沸騰直前まで混ぜながら温める

＜3＞の鍋に豆乳ケフィアを加え混ぜながら全体が滑らかになりさわって熱くなるくらいまで加熱する。

目の細かいザルなどで濾しながら保存用の容器に入れ3時間ほど冷やす。