白菜を食べやすい大きさに切る。鍋に白菜と水2.5L、昆布を入れ、落とし蓋をして強火で40分煮る。

ボウルに鰹節を入れてザルを置き、1の煮汁をきって白菜と分ける。

2の煮汁を漉して鍋に入れ、中火にかける。塩10gで調味し、葛でとろみをつける。

3に2の白菜を戻し、軽く火を通す。器に盛り、黒胡椒をふる。