絶品！生食パン♪
生食パン専門店に負けない味を出せます！一度試してみてください。絶対に美味しいです！
このレシピの生い立ち
近所に生食パン専門の某有名店ができて、同じような味の物を作ろうと思ったのがきっかけです。家族で美味しく食べることができ、とても満足しています。
絶品！生食パン♪
生食パン専門店に負けない味を出せます！一度試してみてください。絶対に美味しいです！
このレシピの生い立ち
近所に生食パン専門の某有名店ができて、同じような味の物を作ろうと思ったのがきっかけです。家族で美味しく食べることができ、とても満足しています。
作り方
- 1
強力粉、グラニュー糖、塩をボールに入れ、ホイッパーで混ぜておく。
-
- 2
生クリーム、牛乳、水、蜂蜜を混ぜ、使用温度までレンジで温める。
- 3
使用温度＝目標温度(28℃)✕３－粉温度－部屋温度
- 4
１のボールにイーストを混ぜます。そこに２を入れて、ヘラ等で、一塊になるまで混ぜます。
- 5
一塊になったら、ボールから取り出し、手で10分程捏ねます。捏ねかたはネットや本等で参考にしてください。
- 6
捏ね終わったら、生地を広げ、バターを包み込みます。この時、バターが冷えていたら、レンジで5～10秒ほど温めて下さい。
-
- 7
６の生地を写真のように、スケッパー等で分割し、また10分程捏ねます。
-
- 8
捏ね終わり→１次発酵
ボールに生地を入れてラップをしてください。
30℃で60分前後が理想です。
-
- 9
パンチ
手で押さえつけるようにガスを抜き、丸め直してボールに戻す。さらに30分置く。
- 10
型にバター(なければサラダ油でもOK)をたっぷり塗っておく。
- 11
ボールから生地を取り出し、３分割する。
290g前後✕３個
- 12
ベンチタイム
軽く丸め直し、20～30分置く。
-
- 13
成型
麺棒でガスを抜きながら長方形に伸ばし、３折りにして、端から巻いていく。 -
- 14
二次発酵(ホイロ)
型に均等に入れて、発酵開始。
35～40℃ 60～70分
-
- 15
型の９割まで膨らんだら、200℃に余熱したオーブンに入れて焼き開始。
オーブンに入れたら次のように温度を変えていく。
- 16
オーブン焼き温度と時間
200℃ 余熱～0分
180℃ 0～5分
160℃ 5～35分計35分
- 17
焼き上がったら、10cm程の高さから落としてショックを与え、型からすぐに取り出します。
-
- 18
ラップで包む、食パン用の容器などに入れる、カットして冷凍。
それぞれで保存は出来ますので、ぜひ一度お試しください。
コツ・ポイント
捏ねあげ温度、１次・２次発酵具合はしっかり確認！確実に膨らませるために、焼き始めは必ず高めの温度で！
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