大根、人参は太めの千切り、かぶは根と葉を切り落とし5ミリ幅に切る。蓮根は輪切りにし酢を入れた熱湯で下茹でしておく。

小松菜は食べやすい長さに切り、エノキは石づきを除いて割いておく。

だし汁を鍋に煮立て、★の材料で調味する。☆の鶏つくねの材料をよく混ぜ、鍋にスプーンですくいながら入れていく。

3のつくねが煮えたら、1,2の野菜類を加える。