今回は北海道産の「北あかり」を使いましたが、他のじゃがいもでも構いません。「北あかり」はほんのり甘みがあるのが特徴です。

茹でる時は水からです。丸ごとでも構いませんが半分にすると茹で上がりがはやいです。
茹で時間は１５分ぐらいが目安です。

時々竹串で茹で上がりを確認します。
茹でたてのジャガイモは熱いので、こうやって両手にトング持って皮をむきます(^^)b

じゃがいもとざっくり混ぜ合わせます。
マヨネーズは粗熱がとれてから加え、さらにオリーブオイルと酢を加えて和えます。

最後にみじん切りにした具材をあえて、塩コショー、マスタードで味を整えます。

ジャガイモを茹でる前に具材の下ごしらえうをしておきます。
具材はみじん切りにします。
人参は数分茹でてから切ります。

玉ねぎは千切りにして、軽く塩もみしてしんなりしてから数分水にさらします。
水を切ってからみじん切りにします。

酢は、りんご酢とミツカンのすし酢をブレンドしますが、同じ量でどちらか一種類でもOKです。すっぱいぐらいが美味しいですよ！

隠し味として、マスタードを使いますが、なくてもOKです。
その時の気分で強めにしたり加減します(^^)

出来立ても美味しいですが。
冷蔵庫で数時間寝かすと味が馴染んで美味しさが増します。