77℃ ヤンニョム デジカルビ
ホロリと身が崩れるほどやわらかいのに、しっかりジューシー！
漬け込み不要、パパッと作れるのに濃厚たれがしっかり染み込む！
このレシピの生い立ち
濃厚な甘辛たれが豚肉に染み込んで、我が家の人気メニューです。白ご飯はもちろん、葉野菜に巻いて食べても◎
お酒にもぴったりです。
耐熱袋に残った煮汁は豚肉の旨みが出ていて、とってもおいしいタレになります。捨てないでぜひ活用してくださいね。
77℃ ヤンニョム デジカルビ
ホロリと身が崩れるほどやわらかいのに、しっかりジューシー！
漬け込み不要、パパッと作れるのに濃厚たれがしっかり染み込む！
このレシピの生い立ち
濃厚な甘辛たれが豚肉に染み込んで、我が家の人気メニューです。白ご飯はもちろん、葉野菜に巻いて食べても◎
お酒にもぴったりです。
耐熱袋に残った煮汁は豚肉の旨みが出ていて、とってもおいしいタレになります。捨てないでぜひ活用してくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
77℃ 10:00（10時間）に設定する。
※詳細は《作る際のポイント》にあり。 - 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱容器に酒を入れ、電子レンジ600Wで30秒加熱し、沸騰させてアルコールを煮切る。 - 11
耐熱袋に《調味料》の材料全てを入れ、袋を揉んで混ぜる。
スペアリブを加え、全体に調味料が行き渡るようにする。 -
- 12
※この時、スペアリブの骨が袋を突き破る可能性があるため、注意して行う。
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
-
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 19
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
- 20
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 21
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 22
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 23
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 24
スペアリブを皿に盛り付ける。お好みでスペアリブをバーナーで炙っても良い。
- 25
袋に残った煮汁をスペアリブの上から少し回しかけ、お好みで白ごまや小口ねぎ、糸とうがらしを添えて出来上がり。
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- 27
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- 28
残った煮汁はお好みの野菜と炒めてスペアリブの付け合わせにしたり、
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- 29
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- 30
水と鶏がらスープの素を加えてスープや雑炊にアレンジしても。
- 31
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 32
＜https://boniq.jp/recipe/?p=23328＞
- 33
《作る際のポイント》
- 34
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 35
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 36
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 37
追記：「70℃〜豚スペアリブの低温調理 比較実験（ID：22655024）」で70℃/ 77℃/ 82℃/ 88℃の
- 38
スペアリブの仕上がりを比べました。結果は「77℃ 10時間」が他を圧勝。脂はとろとろ、身は肉汁を失わずにジューシー、
- 39
骨からの身離れも良く、しかも旨味と甘みが一番感じられる完璧なスペアリブに仕上がりました。
- 40
よって本レシピのBONIQ設定を「77℃ 10時間」と変更いたしました。
- 41
《作った感想》
- 42
ご飯が進む、人気の韓国焼肉料理。「デジカルビ」とは、韓国語でたれに漬け込んだ豚カルビ肉のことをいいます。
- 43
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 44
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 45
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 46
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 47
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順11、耐熱袋にスペアリブを入れて調味料を行き渡らせる際は、スペアリブの骨が袋を突き破らないよう注意して行ってください。
つくれぽ
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