クレソンの茎の硬いところは刻んでさっと茹でる。新生姜はみじん切りにする。

ご飯に①を入れ、バルサミコ酢、塩少々を入れ切るように混ぜる。

生ハムにクレソンの葉を載せ、②をひとつかみ載せて巻き、削ったパルミジャーノを載せる。