オーブンを190℃(375°F)に予熱する。レモンは皮を削り、汁も搾る。

マドレーヌ型にクッキングオイルをスプレーしておく。

生の皮付きアーモンドをフードプロセッサーで細かく粉砕して、砂糖も加える。面倒なら市販のアーモンドパウダーを使う。

大きめのボウルに、バターをクリーム状に練り、アーモンドと砂糖のミックスを徐々に加えながら混ぜる。

ふわっとしてきたら、卵を一つずつ混ぜていく。削ったレモンの皮をざっくりと混ぜる。

ふるいに小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れ、バターミックスの大きなボウルにふるいながら、レモン汁も交互に入れて混ぜる。

そこに、バニラエッセンスも加える。ヘラか絞り袋で型に落とす。水か油をつけた指で平らにならす。

オーブンで縁が茶色になるまで10分〜15分焼く。出したら型からそっとひっくり返して、ラックで冷ます。

翌日はしっとりしてより美味しくなります。くっつくので、粉砂糖を振り、ワックスペーパーなどを敷いて重ねます。