小豆を洗う。
新豆は、ゆでこぼし無しでも大丈夫らしいが、もう5月なので一応分量外の水と一緒に鍋に入れ沸騰したらザルにとる

圧力鍋に小豆と分量の水を入れ蓋をして、中火強にかける。圧力がかかり始めたら、弱火にして、１２分加圧。

火を止めて、そのまま３０分蒸らして置くと減圧されて蓋が開くようになるので、小豆がどれも軟らかくなったか必ず確認する。

※芯が残ったまま
味付けしてしまうと、その後いくら煮ても柔らかくならないので（失敗経験有）指で潰してみて軟らかいか確認。

まだ芯があるようなら、追加で煮てから砂糖を加えて煮るが、一気に入れると皮が硬くなってしまうので3回程に分けて加えて煮る。

※砂糖を一気に加えると小豆の水分が一気に出て、火力調節が難しいとも言われる。塩も加えて、底を焦がさないように煮詰める。