大豆は軽く洗って、その3倍以上の水に一晩浸しておく。

翌朝の大豆。

戻した時の水は捨てて、鍋に大豆とその3倍の水を入れて、弱火にかける。

アクはある程度すくい、蓋をして弱火のまま煮る。
大豆が顔を出すようなら、水を加える。

わたしは固めが好きなので1時間もあれば出来上がり。

食べきれない分は、保存袋に煮汁ごといれて冷凍できます。