ミミガーのテリーヌ風（試作）♪
はるさんの台所 @cook_40056001
ミミガー、はい、豚の耳です。
好奇心が勝って買っちゃいました
プルルンの部分とコリっとした食感が
とても心地よいです。
このレシピの生い立ち
たまたま立ち寄った店で見つけました。「豚の耳」ということでちょっとためらいましたが好奇心には勝てませんでした。
ミミガーのテリーヌ風（試作）♪
ミミガー、はい、豚の耳です。
好奇心が勝って買っちゃいました
プルルンの部分とコリっとした食感が
とても心地よいです。
このレシピの生い立ち
たまたま立ち寄った店で見つけました。「豚の耳」ということでちょっとためらいましたが好奇心には勝てませんでした。
作り方
- 1
下処理された状態で冷凍して売られていました。
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- 2
サッとゆでこぼします。
-
- 3
圧力鍋にひたひたの水と２，しょうがを入れ２０分程度加圧します。
-
- 4
プルンプルンになりました。
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- 5
圧力鍋に残った汁を半量程度まで煮詰め、スープの材料を入れ味を調えます。
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- 6
容器に、容器の幅にカットしたミミガーと粗熱が取れた５の汁を入れます。
-
- 7
冷蔵庫でひと晩、冷やし固めカットして盛り付けます。
彩りにピンクペパーを散らします。 -
コツ・ポイント
ゼラチンを多く出すには豚の頭部の各部位の肉を使うと良いらしいの。
手に入らないので‥豚さんの耳だけで作ってみたの。
世界では広く食べられていて、フランスではフロマージュ・ド・デート、イギリスではヘッドチーズ、ピョンユックは韓国の呼び方。
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