ふきは皮を剥いて4センチぐらいの幅で切る

3時間ぐらい水にさらす。ふきを一本のままさらしてから切ると切りにくい。

沸騰したお湯に炭酸と塩をいれふきを1分から3分ぐらいゆがく。好みの硬さで。それから水にさらす。

鍋に醤油、白だし、砂糖、みりん、唐辛子を全ていれる。

そこにゆがいたふきを入れる。火にかけずに一晩おく。

一晩おいたふき

弱火で水がなくなるまで煮詰める。今回は3時間。