土をタワシで洗い落とし、ひげ根をハサミで切り落とす。

圧力鍋に根を入れ、根が浸るくらいに水を加え沸騰後5分加圧し火を止め減圧。普通の鍋の場合は30分ほど串が通るくらいに煮る。

茹で上がったら、軽く水洗いして、芋に切れ込みを入れ厚い皮を剥く。熱い皮は手で簡単に剥けます。

中心部に筋があるので、縦半分に切り、竹串などでを使い、海老の背わたをとる要領で筋を取る。

あとはお好みの調理法でお食べください。