鳥肝煮
安くて栄養のある一品。
塩洗いの一手間で無臭を実現します。
冷蔵庫で4日ぐらいは持ちます。
このレシピの生い立ち
定番レシピを自分なりに進化させてオリジナル化しました。
塩洗い：血の塊の追い込み
下茹で：茹でカスの洗い落とし
生姜：臭み取り（保険）
各工程にはそれぞれの目的がありますので、ショートカットせず守ってください。
鳥肝煮
安くて栄養のある一品。
塩洗いの一手間で無臭を実現します。
冷蔵庫で4日ぐらいは持ちます。
このレシピの生い立ち
定番レシピを自分なりに進化させてオリジナル化しました。
塩洗い：血の塊の追い込み
下茹で：茹でカスの洗い落とし
生姜：臭み取り（保険）
各工程にはそれぞれの目的がありますので、ショートカットせず守ってください。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は650gぐらいのを使用しますが、分量は上記のままでOKです。
-
- 2
カット前のレバーです。
心臓+肝（小）+肝（大）で1セットになっています。 -
- 3
（カット）
心臓と肝大小を切り分けて
肝大は3等分
肝小は2等分
心臓は薄膜と脂肪をこそぎ落として半分にします。 -
- 4
（水洗い）
カットした肝と心臓をボウルに入れ
水を張って洗って
水を換えて再度洗う
を3～5回繰り返します。 -
- 5
（塩洗い）
ある程度血の塊が除けたら
水をしっかり切って、塩を入れてこすり洗いします。 -
- 6
（塩洗い）
全体的にテロテロになり、奥の方にあった血の塊が容易に除けるようになります。 -
- 7
（すすぎ洗い）
先と同様に
水を張って洗って
水を換えて再度洗う
を2～3回繰り返します。 -
- 8
（下茹で）
大きめの鍋にお湯（分量外）を沸かして、洗って血の塊を除いたレバーを入れて10分ほど混ぜながら湯がきます。 -
- 9
ザルにあけて軽く水洗いします。
-
- 10
（煮付け）
醬油酒みりん水と生姜を入れて一煮立ちさせます。 -
- 11
（煮付け）
鳥肝を入れて全体を絡めて、水溶き片栗粉を混ぜます。 -
- 12
（煮付け）
全体を混ぜながら一煮立ちさせます。 -
- 13
タッパーに移して冷蔵保存します
-
- 14
大葉と合わせて盛付けて完成です。
-
- 15
ネギと合わせてもOKです。
-
コツ・ポイント
写真をたくさん撮ったので長く見えますが、工程としては
カット→水洗い→塩洗い→すすぎ洗い→下茹で→煮付け
です。
塩洗いと下茹でと片栗粉のツヤで、懐石料亭のような仕上がりの鳥肝煮が自宅でできます。
つくれぽ
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