レンズ豆をたっぷりの水に一晩つけておく。

鍋にタブっぷりの水を入れ沸かしてコテキーノを袋ごと入れ1時間煮る。※袋に穴を開けておく。膨らんで爆発しない様に。

鍋にパンチェッタを入れカリカリに炒めニンニクを潰しオリーブオイルを入れ香りを出し、玉ねぎ、人参、セロリを炒める。

3に白ワインをあわせ水分を飛ばす。

2に水分を切ったレンズ豆を入れ塩、胡椒をしてよく炒めブロードを入れハーブを合わせ弱火でコトコト10分ぐらい煮る。

さらにレンズ豆をひき、コテキーノを袋から出し、スライスしてレンズ豆の上に乗せる。

コテキーノ=ソーセージIIGP指定。
（IndicazioneGeografica Protetta保護地域指標）

エミリア・ロマーニャ州のモデナ産。語源は"cotennaコテンナ”=豚の皮の意。
豚の皮が混ざったソーセージ

Zamponeザンポーネ。
“ザンパ”=動物の足。ザンポーネは豚の後ろ足の詰め物IGP指定。

1511年に法王ユリウス2世はフランスと敵対しモデナ〜北へ約20ｋｍのフランス寄りだったミランドラの街を包囲。

人文主義者ピコ・デッラ・ミランドラは包囲されたミランドラの住民は、敵に豚を取られないように、全部畜刹。

ピコの料理人に長期保存で必要な時に調理ができる料理を考案させた。肉をひき、香草を混ぜ、それを豚の後ろ足に詰めた。

12月は豚を畜殺して、サラミやハム、ソーセージにする時期でハム、サラミは出来るまで日にちがかかるが、ソーセージはすぐ食べ

られる事から、12月に仕込んだ豚肉のうちソーセージをレンズ豆に合わせて年越しに食べる様になった。

豚は繁栄と富。レンズ豆など丸い物ははお金。食べて新年にお金が沢山入る事を願う。その他丸い食べ物のブドウやザクロも同様。