穴子を3cm幅位にぶつ切りにして、塩を振る。

卵を白身と黄身に分けて白身はツノが立つくらい泡立てる。

小麦粉、黄身、粉チーズ、クレイジーソルトをボールに入れて、水をちびちびっと足しながら混ぜる。

③に②のメレンゲを入れて軽く混ぜ合わせる。

④の中に穴子の水分をキッチンペーパーで拭き取ったものを入れる。

サラダ油を少し低めの温度で熱したら、衣を全体に纏わせながら、揚げる。

上がったら油を切って盛り付けて出来上がり。
お好みで塩やレモン絞って召し上がって下さい。