皮付きのままじゃがいもを鍋に入れ、軽く浸かるくらいに水を入れる。強火で15分茹でる。

少し冷ましてからじゃがいもの皮をむきボールに入れ、粒や塊がなくなるまで潰す。
バター10ｇを入れ、よく混ぜ合わせる。

②に塩小さじ1、振るった小麦粉120ｇ、粉末緑茶 大さじ1、よく溶いた全卵を入れ、生地がまとまるまでこねる。

出来上がった生地を三等分にし、細長く伸ばし、丸めた時に空豆ほどの大きさになるくらいに切り分ける。

切り分けた生地に小麦粉を適量振り、手で軽く丸め、フォークを使って押さえ模様をつける。

沸騰したお湯に⑥を入れ、3分茹でたらニョッキの完成！

お好みのパスタソース等と合わせてお召し上がりください。