ザルに開けた牡蠣を塩水のボールに入れひとつひとつ優しく洗う。

牡蠣を並べられる容器かお皿を用意しキッチンペーパーを二重に敷いて置きそこに牡蠣を並べる。

小麦粉と片栗粉、卵をボールに入れ水を３回くらいに分けて混ぜ合わせる。手で生地を掴もうとして若干抵抗が有る程度にする。

牡蠣に打粉を付ける。

生パン粉を付ける。きつく押し付けず、優しく軽く押して付けてあげる。

牡蠣を揚げる。牡蠣は１度にたくさん入れないで下さい。温度が下がり過ぎます。ひとつ入れてひと呼吸で３個までが適当かもです。

揚げてる最中の牡蠣の泡に注目。最初は細い泡で徐々に大きくなります。少し泡が大きくなって、薄い狐色になったら、１度あげます

すべて１度揚げしたら、２度目を揚げます。泡がまた大きくなり、狐色になったら、取りあげます。

油をよく切りお皿に盛り付け完成。好みの野菜やレモンタルタルソースが有ると綺麗です。