大根は皮をむいて1㎝の輪切りにする。（面取りをして十字に隠し包丁を入れると丁寧です）

小鍋に米のとぎ汁と①を入れて30分ほど煮る。

大根を取り出し、とぎ汁を捨て、鍋を軽く洗う。
Ⓐを入れて煮立たせ、大根を入れて落し蓋をして弱火で中まで火を通す。

蓮根は皮をむき、4枚スライスを取ったら、残りの半分をすりおろし、残りはみじん切りにする。

ボウルにひき肉を入れて塩こしょうとすりおろした蓮根を入れてよく練る。
みじん切りの蓮根と玉ねぎと生姜を入れてさらに練る。

⑤を4等分したら、スライスした蓮根の上に乗せ、円盤形に整える。

フライパンに油をひき、⑥のれんこん皮を先にこんがり焼く。裏返して中火で蓋をしてふっくら火を通す。

⑦のハンバーグを取り出し、③の煮汁だけを入れる。
煮立ったら、Ⓑでとろみをつける。

大根の上に⑦をのせ、上から⑧のあんかけソースをかける。
飾りに葉ねぎを飾ると綺麗です。