揚げ物の女王、エビフライ

下ごしらえ
殻は全て取る。えびは背に縦に少し切り込みを入れて、背ワタ（手前に見える黒いもの）を取り除く。

ボウルに入れてよく洗い、キッチンペーパーでみずけをよくふき取る。

丸まっている内側に、えびに対して直角に、包丁を浅く3-4箇所入れる

切り込みを入れた部分を外側にそらせる。こうすることで、えびを揚げた時に丸まらず、まっすぐになる。

バットか大皿に、キッチンペーパーを敷き、まっすぐになったえびをならべる。塩、こしようを振る。

①深皿に小麦粉、②小さめのボールに卵とサラダ油、牛乳を入れてよく混ぜる。③大きめのボウルにパン粉を入れる

5のえびを①小麦粉→②溶き卵→③パン粉の順につける。パン粉は、まんべんなくつくように押さえる。

全てパン粉をつけました。

鍋にサラダ油をたっぷり入れ、中火にかける。パン粉を落としてみて、ジュッと上がってきたら、エビフライを入れる。

一度にたくさん入れすぎると、油の温度が下がり、衣がはがれやすくなるので、鍋の大きさによるが1回に5-6本が適量。

出来上がり！
左はカキフライ！

タルタルソースを作る。ボウルにみじん切りのゆで卵、玉ねぎ、調味料、レモン汁とマヨネーズをたっぷり加え混ぜる。