里芋は、レンジで柔らかくなるまで600wで8分ぐらいかけて、皮をむいてつぶして、塩1から2つまみに白胡椒をふります。

長葱はみじん切りにして、きくらげは細く切ります。

海老は背わたをとり、粗めに小さく切ります。

長ねぎのみじん切りと生姜をサラダ油で炒めて、海老ときくらげを炒めて、オイスターソースで味をつけます。

つぶした里芋を入れてよく混ぜたら、12等分に具を丸めておき餃子の皮で包みます。トッピングに枝豆やシソがあれば入れます。

フライパンにごま油とサラダ油を広げ、餃子を並べ中火で上下押し焼きして完成。