【下準備】百合根は洗ってから鱗欠をばらばらにして、さらによく洗う。土、おがくず、細い根、芽が残らないようにする。

ばらばらにした百合根から、茶色い部分や紫色になった部分を包丁で剝いて取り除く。アイスが純白でなくてよいなら省略可。

2の百合根をまとめてアルミホイルで包み、湯気のあがった蒸し器（蒸籠）で強火で10〜15分間蒸す。やわらかくなればOK。

蒸し上がったら百合根をジップロックに入れて閉じ、袋の上から麺棒等でしっかり潰す。潰したら裏ごしし、Aの砂糖と混ぜておく。

本調理。鍋に牛乳を入れ、鍋底に牛乳がこびりつかないように途中で混ぜながら、弱火で20分ほど煮詰める。

煮詰まったら鍋を火からおろし、4の百合根と砂糖を混ぜたものを、煮詰めた牛乳に４回にわけて加え、都度しっかりとよく混ぜる。

鍋をもう一度弱火にかける。とろみがでてきて、木べらで混ぜたときに鍋底が少し見えるくらいまで、混ぜながら加熱する。

もったりととろみがついたら火をとめて、Bの砂糖を加えてよく混ぜる。予熱でさらに3、4分混ぜ続けてとろみを強くする。

ときおり混ぜながら、常温になるまで冷ます。バニラエッセンスを加える場合は、常温になってから加えてよく混ぜる。

常温になったら冷凍庫へ入れる。2、3時間したら取り出して、木べらでよく練る。これを２度行う。

できあがり。食べる直前にも木べらで練っておくと口当たりがよくなる。お好みでアイスの上に砕いたピスタチオナッツをのせる。