皮に毛がついていて、気になる場合は取り除き、約1センチ幅に切る。毛は揚げ焼きする時に揚がるので、少量だったら問題ない。

鍋に切った鶏皮を入れて弱火でじっくり加熱する。鶏皮自身の油でカリカリになるまで揚げ焼きにする。

鶏皮がカリカリになったら、皮と油(鶏油)に取り分ける。

鍋は洗わずに、★の材料を入れて、沸騰させる。火を止めたら、水溶き片栗粉でお好みとろみになるまで入れる。

鶏皮を鍋に入れて、ふじっこと炒りごまを入れて、餡が混ざるまで、和える。

最後に小ネギをかけて、完成。

鶏油はチャーハンや炒め物に使用してください。ラップして冷蔵庫で保存して下さい。