アプリでひらく作り方
- 1
上新粉に熱湯を注いでよく練る
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- 2
ボウルに強力粉、砂糖、ドライイースト、反対側に塩を入れる
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- 3
牛乳を600Wで40秒程加熱し、人肌の温度の牛乳を加える
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- 4
ひとまとまりになるまでよく混ぜて捏ねる
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- 5
1.の上新粉を練ったものを加えて混ぜ捏ねる
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- 6
全体がよく混ざったら台に出す
(ベチャベチャです) -
- 7
凄くベチャベチャするのでスケッパーなとで取りながら捏ねる
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- 8
バターを加えて捏ねる
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- 9
スケッパーなどを使い、ひとまとまりにする
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- 10
根気強く捏ねればひとまとまりになりますが、ギブアップしたらボウルに戻してラップし、2倍の大きさになるまで1次発酵
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- 11
ガス抜きし、ベンチタイム15分
- 12
もう一度ガス抜きし、丸め直す
(1次発酵前より扱いやすい) -
- 13
※オーバーナイト
濡れ布巾を被せ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる(8~24時間) -
- 14
中間で冷えるまで時間がかかるので多少発酵して膨らみます
(写真の生地は15時間後) -
- 15
ガス抜きし、丸め直して常温に戻す
(急ぐ場合発酵モード45℃で20分) -
- 16
2等分し、伸ばして巻きバターを塗った型に入れる
(ベタつきが残って伸ばしにくければ丸めた生地でOK) - 17
生地が型の8割程に膨らんだらオーブンを200℃に予熱を開始する
- 18
200℃に予熱したオーブンで30分焼く
- 19
焼き上がったら型から出し、クーラーで冷ます
(写真は巻かずに丸めました) -
コツ・ポイント
とにかくベチャベチャです！
扱い辛い生地できちんとまとまらなくても、ちゃんと膨らみしっとりもっちりふわっふわのパンになります！
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