一時発酵が終わったら、ケースから出して軽く生地をパンチし、生地全体の重さを量って3等分にしてベンチタイム20分。

生地を裏返して軽く手で潰し、綿棒でのばす。両側を折り、うえからまるめていく。巻き終わりはしっかり止める。

成形を終えたら、パンケースに入れ、二時発酵40度で50分ほど。

生地がこの位になったら二時発酵終わり。オーブンを予熱する間生地が乾かないように。

220度で10分→180度で15分。で完成。