今回のおすすめ食材は、豚肩ロースかたまり肉です。

しょうが、にんにくは薄切りにする。梅干は種を取り、包丁で叩く。

鍋に豚肉、酒、塩、しょうが、にんにく、長（白）ねぎの青い部分を入れ、豚肉がかぶるくらいの水を加えて強火にかける。

沸騰したらアクを取り除き、弱火にして1時間ゆでる。火を止め、ゆで汁ごと冷ます。

ボウルに【A】、叩いた梅干を入れて混ぜる。

<4>の豚肉を取り出し、表面に<5>を塗る。ラップで包み、冷蔵庫に入れてひと晩置く。

<6>を食べやすい厚みに切って器に盛り付け、レタス、大葉、白髪ねぎを添える。