豆腐は１cm角にきる
ニンニクはすりおろしておく(チューブでも可)

鷹の爪は種を取り除き輪切り
ネギは縦を十字にきって、1cm幅に斜め切り(ネギは盛り付けように少しのこす)

ごま油大さじ2をフライパンにひき、鷹の爪を弱火で炒め、黒くならないうちに鷹の爪だけ回収する。

挽肉を中火で、焦げ色が全体につくまでしっかり炒めていく。(目安は挽肉からパチパチというたき火の音がしてくるまで)

火を弱火にして、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、を入れ挽肉全体に馴染むよう炒め会わせる。調味料の色が全体に渡ったら火を止める。

別の鍋(小さい物)を用意、水700mlを沸騰させ、塩を入れ、豆腐を下茹する。
完全に再沸騰したらザルにあけ水切りする。

火を止め、片栗粉を水50mlで溶かして麻婆豆腐に合わせていく。
(一気に入れず、3回に分けて入れて混ぜていく。)

再度点火し、中火で1分炒めてから火を止める。
皿に盛り付け、刻んだネギ、花山椒、ごま油少さじ2を振りかければ完成。