韓国♡本格簡単手作りキムチ
横浜発国際料理教室 @cook_40094547
本格的で結構簡単にできるキムチを近所の友人が教えてくれました♪とっても美味しいのですぐ作りたくなってしまいます。
このレシピの生い立ち
横浜の韓国食材店で教えてもらったキムチ作り方(分量はなかなか教えてもらえないレシピ)を調理師、保育士の友人が完全再現してくれたレシピです。とても美味しい材料、調味料の割合です。まずは計量して作ってください。2回目はご自分の味を作ってください
アプリでひらく作り方
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白菜半分は芯のところに切り込みを入れて、3等分に裂く。
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- 2
塩を白菜に振る。白菜重量の2.5%ぐらいの塩の量を使う。今回は周りに塩をつまみ、振りかけただけで、計量は不用でした。
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- 3
塩を振った白菜をビニール袋に空気を抜いてきっちりと入る。
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- 4
重しをして1日以上漬ける。
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- 5
絞ると水が出てくる状態になり、一口食べてみると結構パリパリしている状態。柔らかくなりすぎないで良い。
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- 6
水分を絞っておく。
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- 7
材料の野菜は4センチほどの千切りにする。
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- 8
林檎は芯を取り、生姜は皮を剥く。
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- 9
林檎、ニンニク、生姜、玉ねぎをフードプロセッサーにかけて滑らかなペースト状にする。
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- 10
ボールにペースト、野菜、ナンプラー、あみの塩辛、粉唐辛子、砂糖の調味料を入れて良く手で混ぜる。
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- 11
均等になるまで混ぜる。
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キムチの素、ヤムニョンの出来上がり
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水分を絞った白菜の芯のところににキムチの素を挟んでいく。
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- 14
根元の方に多く挟んだ状態。
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丸くまとめて、上にキムチの素、ヤムニョンをのせる。
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空気を抜いて縛り、冷蔵庫に保存する。浅漬けの状態から数日経った熟成状態のキムチ、どちらもとっても美味しい。
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コツ・ポイント
あみの塩辛はイカの塩辛を刻んで代用、また韓国唐辛子は一味唐辛子(少なめ)でも代用できます。あみの塩辛は無くても大丈夫です。白菜、キムチの素ヤムニョンのどちらもそれぞれ塩加減がちょうど良いぐらいがいいです。
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