ボウルに牛肉、砂糖を入れ、もみ込む。長ねぎは1cm幅の斜めに切る。しいたけは軸を落とす。豆腐は食べやすい大きさに切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し牛肉を炒める。焼き色が付いたらAを加えてひと煮立ちさせる。

しいたけ、豆腐、長ねぎを加えてふたをして弱火で4分ほど煮込む。

水大さじ1（分量外）で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。

溶き卵を、<4>に半量加え中火で1分ほど煮る。卵が固まってきたら残りの卵を加え1分ほど加熱し、火を止める。

うどんを表示通りにゆでて器に盛り付け、<4>をかける。