ビスケットをビニール袋などに入れて細かく砕き、溶かしたバターを混ぜ、型の底に敷き詰め押し固めて、冷蔵庫へ入れておく。

クリームチーズを電子レンジ500w40秒位かけ柔らかくし、マスカルポーネ、サワークリームも加え、泡立て器で良く混ぜる。

２にグラニュー糖を2回に分けて入れ、その都度ザラザラがなくなるまで良く混ぜる。

３に卵黄を入れて混ぜ、生クリーム→レモン汁の順番で、その都度混ぜながら加える。

４にコーンスターチをふるいにかけながら加えて、良く混ぜる。

５をこし器で3回こして、型に流し入れ、型をトントンと落として生地の中の空気を抜く。

170℃に温めておいたオーブンに入れ35分焼き、アルミホイルをかけて160℃に落として15分焼く。

焼き上がりはフルフルしていますが、気にせずオーブンから取り出し、粗熱が取れるまで冷まし、冷めたら冷蔵庫で1日冷やす。