水に昆布を加えて、弱火にかける。

湯気が上がってきたら、塩と料理酒を加える。弱火のまま。

沸騰しそうになったら、火を止めて昆布を取り出す。適当な大きさにちぎった豆腐、牡蠣、酢橘の皮を入れ、蓋をしてひと煮立ち。

酢橘醤油で食べるのがおすすめです。