牡蛎は水洗いして水気を切っておく。三つ葉は3cmくらいの長さに切る。エリンギも同じくらいの長さにきってから細くさいておく。生姜は皮を向いて千切りにする。

絹ごし豆腐は塩を一つまみ入れたお湯であたためておく。

鍋に出し汁と調味料を煮立ててエリンギ、生姜をいれる。もう一度煮立ったら牡蛎を入れて半分くらい火が通ったところで水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に三つ葉を散らして火を止める。

2の豆腐を器に盛り上から3をそそいで出来上がり。