聖護院だいこんのポトフ風
野菜ソムリエ考案レシピ。聖護院だいこんと冬の京都の野菜をべジブロスで煮込みました。寒い日には温かい煮込みでほっこりと。
このレシピの生い立ち
寒い時期に美味しくなる冬の京野菜の味を活かし、べジブロスを活用した優しい味で体が温まる料理をと思い、レシピにしました。いつものおうちごはんに、京野菜料理を！野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
聖護院だいこんのポトフ風
野菜ソムリエ考案レシピ。聖護院だいこんと冬の京都の野菜をべジブロスで煮込みました。寒い日には温かい煮込みでほっこりと。
このレシピの生い立ち
寒い時期に美味しくなる冬の京野菜の味を活かし、べジブロスを活用した優しい味で体が温まる料理をと思い、レシピにしました。いつものおうちごはんに、京野菜料理を！野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
聖護院だいこんは厚めに皮をむきます。
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- 2
皮は捨てずに残しておき、きんぴらID:/6615463やべジブロスID:21528624に使いましょう。
- 3
１の聖護院だいこんを３㎝厚さのいちょう切りにします。
- 4
えびいもは下処理をします。
- 5
大きなえびいもの本格的な下処理方法はこちらを参照してください。レシピID : 19031555
- 6
小さなえびいもの簡単な下処理方法はレシピID : 20102202、 レシピID : 20411536を参照。
- 7
京にんじんは大きめの斜め切りにします。
- 8
丹波しめじは石づきを取って小房に分け、ベーコンは２㎝幅に切ります。
- 9
べジブロスと丹波しめじ以外の野菜、ベーコンを鍋に入れ、火にかけます。
- 10
沸騰すれば弱火にし、２０分程度煮ます。丹波しめじと（A）の調味料を加えて１０分煮、器にもります。
- 11
聖護院だいこんはほのかに甘く、長時間煮ても煮崩れせず、トロッと仕上がるのが特徴。京のブランド野菜の丸だいこんです。
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コツ・ポイント
聖護院だいこん京にんじんを、まずベジブロスだけで煮て柔らかくなったところに調味料を加えることで、野菜が柔らかく、味が染み込みやすくなります。野菜のうま味、甘味を活かすために、ごく薄味に仕上げました。
つくれぽ
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