豚ロース トマトコンフィ にんにく風味
コブみかん @cook_40349137
三國シェフのソースにひと手間加えて豚ロースと合わせてみました
このレシピの生い立ち
トマトバターソースというのを参考に冷蔵庫にあるもんで簡単に出来る物を考えました
豚ロース トマトコンフィ にんにく風味
三國シェフのソースにひと手間加えて豚ロースと合わせてみました
このレシピの生い立ち
トマトバターソースというのを参考に冷蔵庫にあるもんで簡単に出来る物を考えました
作り方
- 1
肉の筋に切込みを入れ、重量の5%(少なめですがソースが塩味着いてるのでOK)塩麹に漬けておく
ピンクペッパーは挽きます -
- 2
にんにく、とんがらしを切ってオリーブオイルで香りを出し、ざく切りにしたトマトと塩を入れ煮立ったら弱火で10分煮込む
-
- 3
10分経って煮詰まって来たらバターを入れる
味を見てソースが完成です -
- 4
付け合せの野菜を炒めます
今回はマッシュルームとズッキーニ -
- 5
お肉を焼きます
裏返して大方焼きあがってきたタイミングで白ワインかお酒を大さじ1振って風味を着けます -
- 6
ソースの池にお肉を乗せるように盛り付けてみました。完成です。
-
コツ・ポイント
元々はお魚や白いお肉(鶏肉)に合います、と紹介されているおソースですが、豚肉でもシアワセになれる事がわかりました。適量の半分の塩麹に漬けて置いたので肉も柔らかくなりました
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