さんまは半分の長さに切り、内臓を除いて水洗いしペーパータオルで水けをしっかり拭く。塩をふって10分おき、水けを拭き取る。

鍋に①のさんまとにんにくを入れ、オリーブ油をかぶるくらいまで注ぎ、ローズマリー、ローリエを加える。

②の鍋を中火にかけて温まったら火を止める。アルミホイルなどで蓋をして、100℃のオーブンで約1時間30分加熱する。

オーブンから鍋を出し、そのまま冷ます。しっかり冷ましたらオイルごと保存容器に移し、冷蔵庫で約1週間保存可能。