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海老のビスク
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海老のビスク-レシピのメイン写真

海老のビスク

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

海老風味濃厚

このレシピの生い立ち
いつか海老のビスクを作りたいと思っていましたが、今回「業スー」で安い海老ガラを見つけトライしました。

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材料

  • 玉ねぎロースト 12ｇ
  • おろし人参 大さじ2
  • おろしセロリ 小さじ1
  • おろしにんにく 小さじ1
  • 有塩バター 10ｇ
  • 海老がら出汁 200㏄
  • 水 200㏄
  • 濃縮トマトソース 30ｇ
  • 生クリーム 90㏄
  • コンソメ（顆粒） 小さじ1
  • クレージーソルト 小さじ1/4
  • ローリエ 2枚
  • トッピング
  • 赤えび 2尾
  • 黒胡椒 適量
  • イタリアンパセリ 適量
  • 海老油（レシピID:21539595) 小さじ1
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作り方

  1. 1

    3倍濃縮トマトピューレ使用

    • 海老のビスク作り方1写真
  2. 2

    海老のおかしらだけ（業スー）500ｇ250円くらい

    • 海老のビスク作り方2写真
  3. 3

    海老油自家製

    • 海老のビスク作り方3写真
  4. 4

    海老ガラをオーブンで焼き

    • 海老のビスク作り方4写真
  5. 5

    甘エビのおかしらだけ500ｇ250円くらい（業スー）

    • 海老のビスク作り方5写真
  6. 6

    湯500㏄で煮だし

    • 海老のビスク作り方6写真
  7. 7

    濾し海老出汁の出来上がり

    • 海老のビスク作り方7写真
  8. 8

    玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくをバターで炒め、すべての調味料を入れ加熱して、下茹でしていた赤えびを入れ

    • 海老のビスク作り方8写真
  9. 9

    器に注ぎ、トッピング具材を入れ完成です。

    • 海老のビスク作り方9写真
  10. 10

    いただきま～す。

    • 海老のビスク作り方10写真

コツ・ポイント

赤えびは、殻を外し、背ワタを取り、下茹でしました。（赤えびは煮込みすぎると形が悪くなります。

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2023/08/31 23:14に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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このレシピのキーワード

エビ セロリ トマト にんじん 生クリーム イタリアンパセリ 玉ねぎ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21533640
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