海老のビスク
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海老風味濃厚
このレシピの生い立ち
いつか海老のビスクを作りたいと思っていましたが、今回「業スー」で安い海老ガラを見つけトライしました。
海老のビスク
海老風味濃厚
このレシピの生い立ち
いつか海老のビスクを作りたいと思っていましたが、今回「業スー」で安い海老ガラを見つけトライしました。
作り方
- 1
3倍濃縮トマトピューレ使用
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- 2
海老のおかしらだけ（業スー）500ｇ250円くらい
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- 3
海老油自家製
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- 4
海老ガラをオーブンで焼き
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- 5
甘エビのおかしらだけ500ｇ250円くらい（業スー）
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- 6
湯500㏄で煮だし
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- 7
濾し海老出汁の出来上がり
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- 8
玉ねぎ、セロリ、人参、にんにくをバターで炒め、すべての調味料を入れ加熱して、下茹でしていた赤えびを入れ
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- 9
器に注ぎ、トッピング具材を入れ完成です。
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- 10
いただきま～す。
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コツ・ポイント
赤えびは、殻を外し、背ワタを取り、下茹でしました。（赤えびは煮込みすぎると形が悪くなります。
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