肉や魚、野菜などを透明なゼリーで煮凝りやブイヨンで固めた料理は、フランス語で アスピック（aspic）

イタリア語でもそのまま aspic（アスピック）又はgelatina（ジェラティーナ）と呼ぶ

🇫🇷語で「コブラ」や「毒ヘビ」の意。　　　　　　　　　　　　　　

ゼリーが固まりかけた状態がヘビがとぐろを巻く様子に似ているからだとか。

中世ヨーロッパの貴族の料理が起源。肉や魚、野菜などの食材を肉や魚の煮こごりで冷やし固めて保存食としていた。

17世紀には宴会料理。19世紀ははアントワーヌ・カレームというシェフによって、宮廷料理や高級料理のシンボルとなった。

Sùsù（スーズー） や Soppressata（ソプレッサート)豚肉の煮凝りやゼリー寄せ。

ゼリーのツヤがあり美しい見た目がコブラのなめらかな皮の様や