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海老ラーメン札幌風
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海老ラーメン札幌風-レシピのメイン写真

海老ラーメン札幌風

おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad

北海道の有名店を参考に

このレシピの生い立ち
業スーで甘えびのおかしらを見つけ、北海道で有名な海老ラーメンとビスクを作りたいと思いました。

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業スーで甘えびのおかしらを見つけ、北海道で有名な海老ラーメンとビスクを作りたいと思いました。

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材料

  • ラーメンの麺 1玉
  • 海老出汁の材料
  • 甘エビの頭 120g
  • 水 500㏄
  • スープの材量
  • 海老出汁 200㏄
  • 水 200㏄
  • 本みりん 大さじ2
  • 鶏がらスープの素 小さじ1/2
  • 庄内味噌 大さじ2
  • 醤油 大さじ1弱
  • ラード 小さじ大盛り1
  • 海老油（レシピID:21539595) 小さじ1
  • 香味油 小さじ1
  • トッピング
  • 海老揚げ玉（レシピID:21531098) 適量
  • ゆで卵（レシピID:19846380) 1/2個
  • 焼豚（レシピID:19658154) 1枚
  • 刻みねぎ 適量
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作り方

  1. 1

    海老揚げ玉

    • 海老ラーメン札幌風作り方1写真
  2. 2

    海老油

    • 海老ラーメン札幌風作り方2写真
  3. 3

    香味油（業スー）辛みはほとんどありません。

    • 海老ラーメン札幌風作り方3写真
  4. 4

    白湯（無塩）ネット購入（すごい量が取れるので小分けして冷凍）

    • 海老ラーメン札幌風作り方4写真
  5. 5

    甘エビ頭500g250円くらい（業スー）

    • 海老ラーメン札幌風作り方5写真
  6. 6

    海老がらをオーブンで焼き

    • 海老ラーメン札幌風作り方6写真
  7. 7

    10分ほど煮込み

    • 海老ラーメン札幌風作り方7写真
  8. 8

    基本の海老出汁の出来上がり

    • 海老ラーメン札幌風作り方8写真
  9. 9

    スープの材量を合わせ加熱

    • 海老ラーメン札幌風作り方9写真
  10. 10

    麺を茹で、湯切りをして

    • 海老ラーメン札幌風作り方10写真
  11. 11

    器に入れ

    • 海老ラーメン札幌風作り方11写真
  12. 12

    スープを注ぎ

    • 海老ラーメン札幌風作り方12写真
  13. 13

    具材を乗せて完成です。

    • 海老ラーメン札幌風作り方13写真
  14. 14

    いただきま～す。

    • 海老ラーメン札幌風作り方14写真

コツ・ポイント

海老出汁は100gで800㏄くらいとれそうです。

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おでのおでん☆
おでのおでん☆ @odenooden_cookpad
2023/06/22 23:21に公開
食べ歩きが好きで全国食べ歩いています。振り返ってみると、お店の投稿数が6500軒になっていました。各地の名物料理なども思い出しながら作っています。家庭内でも旅に出た気持ちになるレシピができたらいいな。
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このレシピのキーワード

ラーメン エビ ゆで卵 チャーシュー 中華麺 味噌 甘えび かしら

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