あこ天然酵母のプレッツェルベーグル
ぱにこまる @cook_40326411
あこ(ホシノ)天然酵母のプレッツェルベーグル。ケトリングなしなら普通のベーグルに。一次発酵まではHBです (^ ^)
このレシピの生い立ち
プレッツェルベーグルを天然酵母で作ってみたくてチャレンジしてみました。フィリングはサイコロ状に切ったウィンナーと粒マスタード、表面に岩塩振りかけてます。
あこ天然酵母のプレッツェルベーグル
あこ(ホシノ)天然酵母のプレッツェルベーグル。ケトリングなしなら普通のベーグルに。一次発酵まではHBです (^ ^)
このレシピの生い立ち
プレッツェルベーグルを天然酵母で作ってみたくてチャレンジしてみました。フィリングはサイコロ状に切ったウィンナーと粒マスタード、表面に岩塩振りかけてます。
アプリでひらく作り方
- 1
HBの容器に天然酵母、水、牛乳、強力粉、砂糖、塩、バターの順に入れ、生地作り＋一次発酵のコースを選ぶ。
- 2
冬場は水と牛乳を600wの電子レンジで30秒暖めてから、夏場はHBで生地を混ぜる直前まで計量した材料は冷蔵庫へ。
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- 3
HBの捏ね＋一次発酵が終わったら生地を取り出し4分割にする。
- 4
分割した生地を楕円形にして左側の天地を折り畳む。フィリングを入れたい時は生地を折り畳む時に入れる。
-
- 5
生地を右から左に円形に繋げる
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- 6
4つとも円形にした後、天板の上にクッキングシートを引いてオーブンで80分(冬場)35度で二次発酵。画像は二次発酵終了後。
-
- 7
800ccの水に重曹を前もって溶かし火にかけてケトリング用にする。沸騰してから重曹入れると泡立つので注意。
-
- 8
片面30秒ずつケトリング。生地がぷよぷよになるので、ステンレス製の水切りやお玉必要です。この時にオーブンを200度に予熱
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- 9
200度に予熱したオーブンを190度に落として17分焼けば出来上がり。
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コツ・ポイント
ケトリングなしならば普通のベーグルになります。そちらは割と簡単に出来るかも。
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