今回は、メキシコ産アボカドを使います。

【A】を混ぜ合わせておく。

大きめのバットにごはんを入れ、<2>を回し入れ、切るように混ぜる。白いりごまを加え、均一になるまで混ぜ、広げて冷ます。

アボカドは縦にぐるっと1周包丁を入れ、ねじって2つに分ける。

種に包丁を刺して取り除き、皮を剥いて1cm角に切り、レモン汁を絡める。

ミニトマトは縦4等分に切る。

サーモン、まぐろは1cm角に切り、それぞれしょうゆ大さじ1と和える。

ボウルに卵と塩を入れて切るように混ぜる。フライパンにサラダ油を半量入れ卵液の半量を流し入れ焼く。同様にもう1枚を焼く。

<8>の粗熱が取れたら細切りにする。（錦糸卵）

サーモン、まぐろの2種類のカップ寿司を作る。クリアカップを4つ用意し、お好みで油性マーカーでイラストや文字を書く。

<7>のサーモン、まぐろをそれぞれ2つのカップに1/5量ずつ入れる。

<3>を1/4量ずつカップの側面に貼り付けるように詰める。中央のくぼみに<5>を30gずつ詰める。

残りの<7>、<5>のアボカドと、蒸しえび、<6>をバランスよくのせる。

<7>のサーモン、まぐろをそれぞれ2つのカップに、1/10量ずつ入れ、<9>を1/4量ずつカップにのせる。

お好みでチャービルを添える。