バター50gを測って室温で戻しておく。小麦粉、粉砂糖、アーモンドパウダーを測っておく。

小麦粉と粉砂糖をふるってボウルに入れ、戻しておいたバターとオリーブ油で手でつまむように混ぜそぼろ状にする。

卵黄2個分を割り入れ、卵白は取っておいて、冷蔵庫で冷やしておく。ボウルで卵黄と小麦粉と混ぜ一つにまとめ、冷蔵庫に寝かす。

アプリコットの二つ割を8個分と白桃をシロップごと鍋に空け、メープルシロップとラム酒で風味付け、とろっとするまで煮詰める。

冷蔵庫から卵白をとって、氷を敷いたボウルで、粉砂糖50gと高速ミキサーでピカピカに光ってモコモコになるまでかき混ぜる。

水気を切ったヨーグルト50gも加えて混ぜる。

薄力粉、アーモンドパウダーを振るいながら加え、ハケでクリーム状にする。オーブンを180度に予熱する。

ドウを冷蔵庫から出しラップを敷いた台の上で、ラップを巻いた棒で伸ばす。

端をラップで挟みこんで、タルト型より1cmくらい大きく伸ばす。ラップを取り、タルト型にひっくり返す。

底面に折り込んだら、端を切り落とす。

クリームをタルトに入れる。

煮ておいたアプリコットを端近くに円状に8個並べ、白桃を円の内側に放射線状に並べる。180度で30分焼く。

オーブンから出し4の残りの煮詰めたシロップを塗り、くるみ8個をアプリコットの間に並べ、アーモンドも中央にかけ20分焼く。

こんがりすると端がサクサク。粗熱とれて型から抜くときはそおっと。セパレートのタルト型が便利です。