カレーの野菜が煮崩れしない方法

大きめお鍋にお湯をたっぷり沸かす。
圧力鍋など保温性の高い鍋がおすすめ。

好きな大きさに切ったジャガイモを、沸騰したお湯に入れる。湯温が下がるので加温するが、ぐつぐつする前にしすぐ火を消す。

他の根菜、人参等も入れて大丈夫。

そのまま20分放置。
20分以上経つのは問題無し。1時間でも特に変化無しでした。

我が家の場合は「Seiei ほっとクック」という保温帽子に入れます。オンラインで2500-3000円くらいで買える。

大きめ中華鍋で玉ねぎ、肉の順に炒める。
茄子も炒めた場合は取り出しておく。

ブロッコリーは2分下茹でしておく。

肉を炒めた鍋に、茹でた根菜ジャガイモ等を投入。
茹でたお湯もそのままカレーに使えます。

15分ほど煮込んだら火を消してカレールーを溶かす。茄子ブロッコリー等の柔らか野菜を投入し、混ざったらあと数分仕上加熱。