ブリの身に薄塩をふり、冷蔵庫で30分程寝かせた後、余分な水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、4等分に切る。

卵は半熟に茹でて殻をむく。みょうがは縦半分、ナスは縦に4等分、海苔は4等分に切る。

梅干しは種を取る。きゅうりは小口切りにし、立て塩(※)に漬けておく。

※立て塩：「塩を溶かした水」のこと。通常は海水程度の塩辛さ（3%前後)にし、野菜や果物の色止めや保存に用います。

Ａ（丼タレ）を合わせて、火にかけて一度沸かしておく。

Ｂ（天ぷら衣）を合わせて、少し氷を入れ、衣をしっかり冷やしておく。

天ぷらの材料に打ち粉をする。

7を天ぷら衣にくぐらせ、170℃の油で揚げる。ナス以外は、表面の衣が固まれば揚げ上がりです。

3の水分を絞ったきゅうり、白いりごまをご飯と合わせる。ご飯を器に盛り、5の丼タレを適量回しかける。

8のブリは食べやすい大きさに切り、他の天ぷらと一緒にご飯の上に乗せる。5の丼タレを適量回しかけ、わさびを添えて完成。