いさきの白子と真子は軽く水洗いをし、水気を切り、振り塩をして1時間程度おく。

ビニール袋に入れ、料理酒と本みりんを加えて、良くもんでおき、一晩寝かせる。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、しばらくおく。

いさきの白子と真子を投入。蓋をしてしばらくおく。途中で反転させる。

焼き色が少し付けば、洋皿に移し、玉ねぎのソフリットとマヨわさびを加えて、完成。